GenelG羹ncel BilgilerHaber

Lezzet Haritas覺

Lezzet Haritas覺

lkemiz’nin lezzet haritas覺
2 bin 205 t羹r y繹resel yiyecek ve i癟ecekten meydana gelen mutfa覺yla zengin lezzetlere sahip bir 羹lkeyiz…


Ankara Ticaret Odas覺 (ATO) 襤le Ankara Patent Ofisi lkemiz’nin lezzet haritalar覺n覺 癟覺kard覺. 81 ili i癟eren haritaya g繹re, lkemiz, 2 bin 205 t羹r y繹resel yiyecek ve i癟ecekten meydana gelen zengin mutfa覺yla lezzetli bir 羹lke.

lkemiz’nin lezzet haritas覺nda, bir癟ok ilin sahip 癟覺kt覺覺 birden fazla yiyecek de bulunuyor. Payla覺lamayan yiyeceklerin en ba覺nda 癟i k繹fte ve k羹nefe geliyor. Dou ve G羹neydou Anadolu’ya has olup t羹m lkemiz’nin tan覺d覺覺 bir yiyecek durumda olan “癟i k繹fte”ye; Urfa, Ad覺yaman, Batman, Mardin ve Osmani癟in, “k羹nefe”ye ise Hatay ve Elaz覺 sahip 癟覺k覺yor.

“Mant覺”da bir癟ok ilin mutfa覺nda yer almakla beraber en 羹nl羹s羹 Kayseri mant覺s覺 olarak g繹r羹l羹yor. K覺rklareli’nin “sulu ka癟amak” ve “kuru ka癟amak”覺, Isparta’n覺n “kuyruu sulu”su ve “derdimi alan”覺, farkl覺 adl覺 yiyecekler aralar覺nda yer ediniyor.

Konu ile ilgili bir 繹l癟羹mlendirme yapan Ankara Patent Ofisi Evrensel M羹d羹r羹 Kaan Dericiolu, corafi iaret (menei ismi veya mahre癟 iareti) tescili ama癟l覺 bir zorunluluk olmad覺覺n覺 ifade etti. Dericiolu, “Yap覺lan ilem tek bu adla bakalar覺n覺n haks覺z yere 羹r羹n iaretlemelerini engellemek ama癟l覺d覺r. Anlat覺lan y繹rede imalat uygulamayanlar bu iareti kullanamaz. Mesela lkemiz’de 羹retildii zaman T羹rk Kahvesi, T羹rk Baklavas覺, T羹rk Lokumu birer corafi iaret veya mene ismi olarak iaretlenebilir ve pazarlanabilir. Bu iaretleyi bi癟imi; Yunan Baklavas覺, Yunan Kahvesi, G羹ney K覺br覺s Lokumu olarak yabanc覺 羹lkelerdeki uygulamalara mani olamaz. Rumlar覺n veya Yunanl覺lar; T羹rk Lokumu, T羹rk baklavas覺, T羹rk i K繹ftesi demedii m羹ddet癟e s覺k覺nt覺 yoktur. Bu mahsulleri yery羹z羹nde kimse tan覺maz ve her biri T羹rk 羹r羹n羹 olarak bilir” diye konutu.

Mevcut lezzetlerden Adana Kebab覺, Gaziantep Baklavas覺 ve toplam覺nda 157 sinin tescil alt覺nda meydana geldiini anlatan Dericiolu, corafi iaretler ile ilgili bilhassa mahalli STK’lar覺 g繹reve 癟a覺rd覺.

En zengin mutfak Gaziantep’te
eit taraf覺ndan lkemiz’nin en zengin mutfa覺na sahip il ise Gaziantep olarak a癟覺kland覺. Gaziantep mutfa覺 tam 291 t羹r yiyecek, tatl覺 ve i癟ecekten meydana geliyor. Malh覺tal覺 (mercimekli) k繹fte, yourtlu k羹癟羹k k繹fte, yal覺 k繹fte, i癟 katmas覺 (k覺s覺r), tene katmas覺, haveydi k繹ftesi, oma癟, sini k繹ftesi, s羹zek yapmas覺, ca覺rtlak kebab覺, ayva kebab覺, elma kebab覺, lebeni癟in, 繹z 癟orbas覺, ma 癟orbas覺, irinli 癟orba, beyran, topa癟, K繹se Sefer kaba覺 dolmas覺, lolazl覺 a, 癟idem a覺, ekili darakl覺k tavas覺, beyran, iveydiz, acur oturtmas覺, kak覺rdak b繹rei, lolaz piyaz覺, yarpuz piyaz覺, at elmas覺 turusu, 癟elem turusu Gaziantep’in populer yemeklerinden baz覺lar覺 olarak s覺ralan覺yor.

襤kinci s覺rada Elaz覺 geliyor. Elaz覺 mutfa覺 tam 154 t羹r yiyecek, tatl覺 ve i癟ecekten meydana geliyor. Fasulye 癟orbas覺, lobik 癟orbas覺, anama覺, keleco, tarakl覺k, k覺nd覺k k繹fte, k羹nc羹l羹 k繹fte, muhaerli k繹fte, ikene, sapan dolmas覺, kibe dolmas覺, 癟aypalas覺, pirpirim boran覺, tavan 羹felemesi, k覺rmanl覺 pilav, susaml覺 simit pilav, nohut ekmei, fodula, zarafat, patila, heside, dolanger, h羹rriyet kaday覺f覺, orcik, pilit ve gah, Elaz覺’覺n populer yemekleri aralar覺nda yer ediniyor.

93 t羹r yiyecekle Ankara da zengin bir mutfaa sahip iller aralar覺nda. Bakent’in 羹n羹 il hudutlar覺 d覺覺na taan Ankara Tavas覺’n覺n d覺ar覺s覺nda alab繹rtme, calla, bici, ilikik, s覺zg覺癟, siyel, p覺tp覺t pilav覺, tohma, alt羹st b繹rei, entekke b繹rei, hamman, papa癟, yalk覺, carc覺ran, k繹remez, tamtak tiridi, 繹ll羹羹n k繹r羹, b覺rtlak, bezdirme, saklama, kartala癟 ve sa癟k覺ran benzeri farkl覺 y繹resel yemekleri de bulunuyor.
B繹lgeler aralar覺nda 襤癟 Anadolu, 455 t羹r yiyecek ve i癟ecek 癟eidiyle 繹nce s覺rada yer ediniyor. Bu b繹lgeyi 425 t羹r ile Dou Anadolu, 398 t羹r ile G羹neydou Anadolu ve 397 t羹r ile Karadeniz B繹lgesi izliyor. Akdeniz ve Marmara B繹lgesi 184 t羹r, Ege B繹lgesi 162 t羹r yiyecek ve i癟ecee sahip.

Haz覺rlanan lezzet haritas覺na g繹re ehirlerin se癟ilmi bir tak覺m yiyecekleri 繹yle
Adana: Adana kebab覺, algam suyu, s羹ll羹m.
Ad覺yaman: Basalla, yap覺t覺rma, h覺tap.
Afyonkarahisar: Sakala 癟arpan 癟orba, z羹rbiye, s覺rts覺rta.
Ar覺: Abdig繹r k繹ftesi, g繹steberg et, selekeli (sa癟 kavurma).
Aksaray: Soanlama, bamya 癟orbas覺, 癟ileme.
Amasya: Kesme ibik 癟orbas覺, unutma beni, eli b繹r羹nde.
Ankara: Calla, bici, 繹ll羹羹n k繹r羹, sa癟k覺ran.
Antalya: Arap kaday覺f覺, karpuz kabuu re癟eli, bergamut re癟eli.
Ardahan: Evelik a覺, pii, kuymak (m覺hlama).
Artvin: H覺nkal, 癟ergebaz, gendima.
Ayd覺n: Kulak 癟orbas覺, pelvize tatl覺s覺, paa b繹rei.
Bal覺kesir: Sa癟akl覺 mant覺, mafi tatl覺s覺, b繹r羹lce ekilemesi.
Bart覺n: Pumpum 癟orbas覺, yumurtal覺 isbut, kabak burmas覺.
Batman: Bumbar, am b繹rek, perde pilav覺.
Bayburt: Tatl覺 癟orba, gala癟o, eki lahana.
Bilecik: Keklik kebab覺, piruhi, sams覺.
Bing繹l: Dut pekmezi.
Bitlis: B羹ryan kebab覺, ekalok, 癟orti k繹ftesi.
Bolu: Kedi batmaz, kald覺r覺k dolmas覺, ka覺k sap覺.
Burdur: Testi kebab覺, kabak helvas覺, Burdur muhallebisi.
Bursa: Ekili ba 癟orbas覺, etli gavata, 襤neg繹l k繹ftesi.
anakkale: Tumbi, lakerda, erik macunu.
ank覺r覺: Yaren g羹veci, m覺kla, tutma癟.
orum: Leblebi, c覺zlak, 癟ullama.
Denizli: aput a覺, ala癟ora, s覺y覺rma.
Diyarbak覺r: Karpuz, cartlak kebab覺, patl覺can meftunesi.
D羹zce: erkez tavuu, 覺l b繹rei, lepsi.
Edirne: Mamzama, hardaliye, sat覺r kebab覺.
Elaz覺: Anama覺, tavan 羹felemesi, h羹rriyet kaday覺f覺.
Erzincan: Tulum peyniri, tava leblebisi.
Erzurum: Ca kebab覺, den 癟orbas覺, 癟a覺r.
Eskiehir: i b繹rek, ab覺sta, har覺l.
Gaziantep: Alinazik kebab覺, Antep f覺st覺覺, K繹se Sefer kaba覺 dolmas覺.
Giresun: Hamsi b繹rei, 癟al覺癟ilei 癟orbas覺, karalahana diblesi.
G羹m羹hane: K繹me, lemis, ha覺l.
Hakkari: Gulul 癟orbas覺, kepaye, kiflik.
Hatay: Kaytaz b繹rei, ta kaday覺f, ku g繹z羹.
Id覺r: Bozba yemei, helise, perzana.
Isparta: Sakala sarkan, bakanlar kurulu, kuyruu sulu.
襤stanbul: Kanl覺ca yourdu, Sultanahmet k繹ftesi, beyinli Beykoz kebab覺.
襤zmir: 襤zmir k繹ftesi, papaz yahnisi, radika salatas覺.
Kahramanmara: D繹vme dondurma, p覺tp覺t lapas覺, 癟ullama.
Karab羹k: G繹b羹, katla癟, malak.
Karaman: Bat覺r覺k, bidik, parak繹fte.
Kars: Kaar, gravyer, tand覺rda kaz 癟ekmesi.
Kastamonu: K繹le hamuru, c覺r覺k tatl覺s覺, deliolan sar覺覺.
Kayseri: Past覺rma, sucuk, mant覺.
K覺r覺kkale: K繹mbe, k羹lleme, sar覺覺 burma.
K覺rklareli: Sulu ka癟amak, kuru ka癟amak, b覺ld覺rc覺n ka覺t kebab覺.
K覺rehir: Keykef, temal.
Kilis: Cennet 癟amuru, firik pilav覺, mazlum.
Kocaeli: Kand覺ra yourdu, pimani癟in, otur Fatma tatl覺s覺.
Konya: D羹羹n yemei, etli ekmek.
K羹tahya: Namaz dolmas覺, tosunum, ene 癟arpan 癟orbas覺.
Malatya: Kay覺s覺, anal覺-k覺zl覺, kurun ge癟mez k繹ftesi.
Manisa: Mesir macunu, Kula g羹ve癟 kapamas覺, ekerli pide.
Mardin: Ceviz sucuu, ikbebet (i癟li k繹fte), semberuk.
Mersin: Cezerye, tantuni, kerebici.
Mula: Dutme癟, 癟opur, ot ekilemesi.
Mu: Mu k繹ftesi, 癟orti a覺.
Nevehir: Apakla, d覺v覺l, s覺zg覺t.
Nide: Mangir 癟orbas覺, 羹z羹m boranas覺, unlu s繹羹rme.
Ordu: Melocan (diken ucu) kavurmas覺, m覺s覺r yala覺, hog覺ran kavurmas覺.
Osmaniye: Tirik (pancar), yer f覺st覺覺, togar.
Rize: Anzer bal覺, hamsi 癟iirtas覺, enite lokumu.
Sakarya: Pekmez, yourt.
Samsun: Samsun pidesi, turu kavurmas覺, kocakar覺 gerdan覺.
Siirt: Zivzik nar覺, Pervari bal覺, perde pilav覺.
Sinop: Sinop kestanesi, nokul, mamalika.
Sivas: Sivas kebab覺, peskutan 癟orbas覺, pezik turusu.
anl覺urfa: 襤sot, 覺ll覺k tatl覺s覺, Urfa kebab覺.
覺rnak: Kutl覺k, serb覺dev, hekeheandi.
Tekirda: Tekirda k繹ftesi.
Tokat: Tokat kebab覺, bacakl覺 癟orba.
Trabzon: Vakf覺kebir ekmei, Ak癟aabat k繹ftesi.
Tunceli: avak tulum peyniri, P羹l羹m羹r bal覺, zerefet.
Uak: Alacatene, haha s羹rtmesi, cierli bulgur.
Van: Otlu peynir, inci kefali, ilitme.
Yalova: Pavli, luhu ukey 癟irbuli, lalanga.
Yozgat: Testi kebab覺, araba覺.
Zonguldak: aycuma yourdu, Osmanl覺 癟ilei, beyaz baklava.

Yorum Yaz